朝ごはん！食べてますかー？
日本の朝ごはんは、とっても優秀なんです！
なぜかというと、発酵食品がたくさん入っているから！
味噌、醤油、漬物、納豆、ヨーグルトなどなど………
最近、ある有機農家さんの講習会に参加してきました！
その方は、自分で畑をやりながら、全国に農法や菌に関するお話をしてまわりつつ、
最近ではドキュメンタリー映画に出演されたり、
農業に興味のある有名人と一緒にYouTubuに出たりなど、いろいろな活動をされております。
その方のお話の中で、
コロナ感染者の死亡率と食の関係についてのスライドがあったんですよね。
例えば以下のような感じです。
・アジアは欧米に比べて死亡率が低い( ﾟДﾟ)
・キャベツを食べている国は死亡率が低い( ﾟДﾟ)
理由、分かりますか？
これだけじゃ分からないですよね？
私も全然わかりませんでした( ﾟДﾟ)
このデータは、こう考えられるそうです。
・欧米は主に小麦と肉、アジアは米と野菜 を中心に食べている傾向がある。
・キャベツ＝ザワークラウトやシュークルートのような、
キャベツを自然に乳酸発酵させたもの を、食べている。
これがキーワードになるんです。
そう考えていくと、私たちにはあたりまえの日本の食文化は、
世界に誇れる文化の一つであると言えるんじゃないんでしょうか!!
仕事柄、中国食文化にも触れる機会も多いのですが、
中国の各地方によっても様々な発酵文化があるんです！
アジアのパワー、すごいんですね！
（そんな中国の発酵食品やそれを使った料理に関しては、今後お伝えしていきますね！）
今回は、何で発酵食品がオススメなのか3選をお伝えしていきます！
これを意識していくことで、普段の食事のチョイスが
少しでもよくなったらいいなーって思って書きますね！
①栄養の吸収をスムーズにする！！
発酵食品とは、微生物の働きによって原料を分解→発酵することでできた食品です。
この時点でまず人体にとって栄養素が消化吸収しやすい状況になっていると言えますね！
また、微生物が出す酵素により
アルコールや有機酸、炭酸ガス
などを発生して消化されやすくなります。
そして、発酵食品には、
乳酸菌
納豆菌
酵母菌
酢酸菌
麹菌
などが豊富に含まれているため、
（善玉菌と呼ばれている菌達です！！）
腸内環境を整えたり、
スムーズに栄養を吸収したりすることができるのです！！
菌ちゃん優秀！！
②旨味が増す！！
微生物の力でタンパク質が分解されて、
旨味の元になる
グルタミン酸やイノシン酸ができます！
更に、食材本来の味に独特の香りや風味がプラスされ、
これが発酵によって旨味が増す理由です！
納豆がいい例ですね！
その納豆ですが、ヒトの体にとって有益な成分も増えます！
茹でただけの大豆と比べて、
ビタミンB2 7倍
葉酸 3倍
ビタミンK 85倍
も多くなるデータもあります！
まさにスーパーフード！！
菌ちゃん優秀！！
③保存性が高まる！！
冷蔵庫が無かった時代、
先人たちは
「食品をいかに長く保存させることができるか」
というミッションに
果敢にチャレンジしていたんだろうなと思います。
塩漬け 砂糖漬け 乾燥 燻製 などなど
いずれも腐敗菌を増えにくくする方法ですね！
先人はすごい！！
発酵食品もその中の一つなんですが、
微生物の世界は、弱肉強食の世界があるらしく
（拮抗作用と呼ばれています）
ある一定の環境で複数の微生物がいる場合、
その菌が一定数繁殖して独占していくと、
他の菌は繁殖できないという事がおきます。
なので、発酵を促す菌が独占していく環境ができれば
腐敗を促す菌の繁殖が抑えられて保存性が高まる
という環境になるのです！！
菌ちゃん優秀！！
おまけ
ここで、知っているようで知らない人も多い情報をひとつ！！
Q 発酵と腐敗の違いはなんでしょう？
どちらも菌によって作用している現象だとは分かっている人は多いと思いますが、
なんだと思いますか？
答えは―
………
………
………
A 人が食べられるか食べられないか。
なんです！！
ググってみてください！
そのものに付いている菌の種類や発酵環境によってそれに適した菌が発酵します。
この菌の発生するものが人体にいい影響を及ぼすか、悪い影響を及ぼすか。
はっきり言って人間都合のいい方で、
自然界からみたら大きい意味で同じ現象なんですね！
ぜひ、他の人にも出題してみてください！!
まとめ
朝ごはんを作るのは、時間との格闘！！
って思っている人も多いはず！
私もたまに思ってしまいます( ﾟДﾟ)
ただ、朝ごはんは一日の始まりの栄養補給なので、
しっかり摂って一日のパワーの源にしたいもの！
市販の発酵食品を使ってももちろんいいので、
朝食に取り入れると、
栄養を効率よく吸収してくれたり、
化学的な旨味ではない自然界の旨味を感じられたり、
かつ、保存性が高いので、継続してとりいれやすいし、
何よりそのまま食べれるものも多いので、それだけで一品になるので
時短にもいいですよね！！
腸内環境改善にもいいので、ぜひぜひ
取り入れていってほしいですね！
ではまた！
再見！
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